Dal de Espinafre, batata-doce e lentilha (receita vegana)

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de óleo de gergelim;

- 1 cebola vermelha picada;

- 1 dente de alho amassado;

- 1 pedaço de gengibre descascado e picado;

- 1 pimenta vermelha cortada;

- 1 ½ colher de chá de açafrão moído;

- 1 ½ colher de chá de cominho em pó;

- 2 batatas doces (400g) cortados em pedaços uniformes;

- 250g de lentilha vermelha rachada;

- 600ml de caldo de legumes;

- 80g de espinafre;

- 4 cebolinhas cortadas na diagonal;

- ½ pacote pequeno de folhas de manjericão tailandês;

Modo de preparo:

Coloque uma colher de sopa de gergelim em uma panela grande com tampa, ponha também 1 cebola roxa picada e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo às vezes até ficar macia. Adicione 1 dente de alho picado, 1 pedaço de gengibre picado e 1 pimenta vermelha picada, cozinhe por 1 minuto depois adicione 1 ½ de chá de açafrão moído e 1 ½ de chá de cominho e cozinhe por mais 1 minuto. Aumente o fogo para médio e adicione 2 batatas-doces e misture junto á panela onde está os ingredientes, acrescente 250g de lentilha vermelha rachada, 600ml de caldo de legumes e algum tempero. Deixe ferver o líquido, depois reduza o fogo e com a panela tampada cozinhe por mais 20 minutos. Ajuste o tempero como desejar, e em seguida, misture com 80g de espinafre, depois que murchar, introduza 4 cebolinhas, cobrindo-o e após isso, coloque também ½ de folhas de manjericão rasgadas.